白露已过，又快到采霜桑叶的时节。桑叶可是老祖宗给我们留下的养生瑰宝，《本草钢目》、《神农本草经》、《中国药典》等许多典籍都祥细记载了桑叶的好处，也是药食同源品种。中国药典记载桑叶有疏散风热，清肺润燥，清肝明目功效。用于风热感冒，肺热燥咳，头晕头痛，目赤昏花。本品为桑科植物桑的干燥叶，初霜后采收。《桑菊感冒片》、《银菊清解片》、《清喉利咽颗粒》、《小儿疏表丸》、《止嗽化痰丸》等都有桑叶成分。

为什么说桑叶霜降后才采收呢？不管从中医理论还是现代成分检测，霜桑叶都优于春夏采的嫩桑叶。白露后昼夜温差大，白天温度高光照强，光合作用充分，产生的有机物、黄酮和生物碱等活性成分多，同时桑树停止长新枝，叶片不再消耗养分。晚上温度降，桑树消耗少；白天合成多，晚上消耗少，桑叶的养生成分快速积累，到霜降节气达到顶峰。

现代检测：

1. 桑叶标志性成分DNJ（1‑脱氧野尻霉素），抑制糖分吸收，霜后含量明显升高。

2. 黄酮、绿原酸、多酚、多糖等抗氧化物质同步提升。

中医角度：

药性更醇，清肺润燥。春夏鲜桑叶偏清散，寒气重；经霜之后，燥气褪去，苦寒之性缓和，润燥之力增强，擅长清肺燥、清肝明目。古籍《本草图经》就记载：霜后桑叶又名神仙叶，用来治劳热咳嗽、目疾消渴 。春桑叶：疏风为主，清劲，青味重；霜桑叶：润燥养阴，适合咽干、眼干、燥热。

制茶优势（做桑叶茶）：

1. 霜桑叶粗纤维多，叶片韧性好，杀青揉捻不容易碎。

2. 青涩味大幅降低，茶汤清甜不刺鼻。

3. 干叶稳定性更好，同等储存条件下不容易变质。

4. 叶片水分变少，成分浓度更高，冲泡出来茶汤滋味更醇厚，青草味更淡。这就是霜桑叶作用好的原因。民间还有个说法，霜降后不落地的桑叶更好。

下面重点介绍家庭制作桑叶茶的具体法：

一、采叶：选无虫眼、无破损叶片，去掉叶柄；桑叶要采下部的老叶，只要不黄都可以，这样的桑叶炒出来更加耐泡，养生作用更好。

二、洗叶：加点盐或小苏打浸泡5分钟，轻柔冲洗，主要洗去灰尘和虫牙。

三、摊晾（关键）：竹匾薄摊，阴凉通风处放2～4小时，只晾干表面水分，叶子尚柔软；表面有水，则蒸的时候叶片发黑，不能晒干。

四、蒸青：桑叶铺薄，蒸锅水烧开上汽，大火蒸 2～3分钟（超过5分钟会发黄发烂）。叶片变软、颜色转深绿立刻取出。作用：1.破坏氧化酶，去掉青臭味，防止后期发黑。2.减少单宁草酸成份涩口感。

五、揉搓：凉到不烫手，双手抓揉，反复搓5～8分钟，揉到叶片卷曲、轻微出汁，条索成型，抖散解开结块即可。做桑叶茶一定要有揉搓，因为叶子表面有一层蜡质层，冲泡时成份不易出来，第二通过揉搓塑形，存放体积小，第三涩口感的成份轻微氧化，口感更加清新。

六、炒制：小火不停翻炒，感温均匀，炒到叶子干脆，手轻捻就碎，关火余温提香。或烤箱/干果机：60～70℃低温烘干；不建议太阳直接暴晒，香气会流失。通过炒制，也可减少桑叶寒性。然后冷却密封保存。

简易冲泡：

干桑叶3～5g，80～90℃热水冲泡，可以反复续水。也可桑叶配菊花用于长时间看电脑、手机者。配黄芪用于容易出汗者。配陈皮，用于吃饭不香者。目前也有将桑叶打粉用于食品添加剂。

注意点：

1. 必须是自然霜降之后采收；没有下霜的暖秋，就算到霜降节气，也不算真正霜桑叶。

2. 性味偏寒凉，脾胃弱、容易拉肚子的人不宜长期大量饮用；女性经期、孕期慎用。

3. 路边喷洒农药、城市绿化带的桑叶不要采摘。